外食にインフレ！影響どこまで？日経モーニングプラスより

社長の『社外戦略担当役員（ＣＳＯ)』の役割を

新入社員の給料以下で価値提供する！

キャッシュフロー経営導入支援パートナー
丸山です。

冒頭の図は

「キャッシュフロー経営」を導入されている

中小企業の会社の社長が経営目標を描いたり、

業績を社員と確認、改善する時に使う

「お金のブロックパズル」です。

数字が大きく、複雑な経営指標の上場企業でも
お金のブロックパズルを使えば、簡単にポイント
は読み解けます。

日経モーニングプラス外食産業の今に迫る！

テレ東で早朝に放映中の日経モーニングプラスで
私たちになじみの深い外食産業の業績と今後の
行方を解説していました。

上場企業でないと業績を公開していないので
誰でも知っている会社の業績が比較されています

吉野家ＨＤ以外は最終損益は前期比でプラスです

（最終損益は営業外収支等後の結果なので
本業の儲けを示す営業利益ではありません）

売上も各社プラスで好調ですね。

最終損益が＋82.8%と驚異的な数字の
サイゼリヤの経営数字を見てみましょう。

サイゼリヤの業績比較　営業利益は？

日経で取り上げられたサイゼリヤの業績は23年
9月-24年2月と24年9月-25年2月です

６ヶ月分の半期報告書から抜粋しています。

各社決算月が違うので、直近の業績を取上げて
いますが、他社は１年だったり比較期間が
バラバラです。

それは置いておいて、サイゼリヤの２期分の
お金のブロックパズルを見てみましょう。

・売上高

前期比+170億円でした。
連結決算のため、海外拠点も含めます。

連結で14%プラスなのは見事ですね。

・粗利率

２期とも同等な率となっています。

ただ、一般的に飲食業の粗利率は70%程度
なので、ちょっと低いですね。

サイゼリヤは低価格で楽しめるイタリアンの
イメージがありますので、低価格で客数を稼ぐ
戦略なのでしょうか？

ちなみに、以前のブログで紹介した
日高屋は70%台、吉野家ＨＤが60%台です。

日経の放送にもあるように、カテゴリーは
イタリアンレストランですが、回転すしの
粗利率に近いですね。

ただ、直近で発表した25年８月期予想では
11億円の下方修正でした。

食材の値上りを吸収出来ないのが原因なので、
今後は値上げをしない同社も価格改定をするのか
ワンランク上のメニュー開発をして粗利率を
維持・向上させるかですね。

いずれにせよ、経営改善策を打って来るのは
必須です。

・営業利益

本業の儲けである、営業利益は3億円増です。

ただ、営業利益率は前期5.6% 直近期5.1%と
率は下げています。

もし、前期と同率であったならば68億円の
営業利益であったはずなので、ここは分析と
対策が必要だと思います。

・キャッシュフロー

前期は711億円の現金同化物を保有して
いました。

直近期は676億円まで減少しています。

35億円のキャッシュが減少していますが、
投資キャッシュフローが増えているので
設備投資等で活用したと見れます。

それは、今後利益を生み出すものであれば
投資効果があった事になります。

日経の「最終損益」は上述したように営業外収支
や特別利益、損失、法人税を加算した損益です。

最終損益は増えても、営業利益が減少（赤字）や
キャッシュフローが減少している場合もあります
ので、必ずこの２つのポイントは見ておかないと
経営判断を見誤ります。

今後のミカタ

日経の記事にもありますが、飲食店の倒産件数は
昨年から増加しています。

以前のブログでも紹介しましたが、
東京商工リサーチの集計によればラーメン店、
焼肉店が過去最多の倒産件数でした。

原材料の値上げを価格転嫁できず、客が逃げて
行く事の恐怖から値上げせず、結果キャッシュが
回らなくなるのだそうです。

日経で紹介された企業も軒並みお店を縮小する
ようです。

飲食業は、今後も厳しい経営環境が続く事が
予想されます。

縮小も経営判断としてはありだと思いますが、
適正な価格転嫁もするべきだと思います。

目まぐるしく変わる経営環境に対峙するには、
常に経営数字と向き合い、経営計画を見直す事で
効果的な対策を打つ事が出来ます。

■今日の質問

あなたは過去の業績推移を見える化してますか？
見える化した事から対策の立案をしてますか？

お読み頂きありがとうございました。

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投稿者プロフィール

丸山一樹: 丸山未来経営研究所（経産大臣認定　経営革新等認定機関）所長／大手自動車部品メーカーを経て独立。中小企業の社長の「ビジョン」を言語化し経営数字で裏付けするキャッシュフロー経営導入支援が専門。
社長の「社外NO2」の役割を新入社員の給料以下の報酬で意思決定に関わるキャッシュフロー経営導入支援パートナーとして活動中。